Mi pisto

Qué tal para después de los excesos del verano, de las navidades, un buen pisto de verduras.

El pisto terminado

Ingredientes (cuatro personas)

• Aceite de oliva  
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un pimiento verde y medio rojo
• Un puerro mediano
• Una zanahoria
• Un calabacín
• Judías verdes (unos cien gramos)
• Una berenjena
• Una o dos patatas medianas
• Otras verduras al gusto
• Cuatro cucharadas de tomate frito
• Un vaso de vino blanco
• Una cucharada de pimentón
• Un vaso de caldo de pollo

Cocinando

1. Cortamos la cebolla en trozos pequeños, el ajo en láminas no muy finas, el pimiento verde y el medio rojo en trozos. El puerro, deberemos limpiarlo bien en la zona del tallo donde suele contener tierra y lo cortamos también, junto con el resto de las verduras. A la berenjena no se le quita la piel (se lava bien) pero si no gusta se puede quitar. El tamaño de los trozos dependerá de nuestro gusto, a mi me gusta en trozos medianos, que se noten en la boca, de un cm más o menos. La judías, mejor redondas, de 2 cm de largo y si son de las planas a mi me gusta cortarlas por la mitad longitudinalmente, para que los trozos no sean muy anchos.
2. Se pone aceite en la sartén (que sea ancha y alta) o una cacerola también ancha, cubriendo todo el fondo.
3. Sofreímos, primero, la cebolla, el puerro y los ajos; añadiendo un poco de sal gorda (ayuda a que se fría mejor);
4. Cuando empiecen a dorar se añaden las verduras más duras: los pimientos, la patata, las judías verdes y la zanahoria y cuando esté un poco más dorados (que no se vea crudo el pimiento, ni quemada la cebolla) se echan la berenjena y el calabacín y cualquier otra verdura que tengamos y que nos apetezca (habas, chícharos, acelgas o espinacas, etc.). Salar un poco.
5. Dejar sofreir unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se pequen ni quemen las verduras del fondo.
6. A continuación se añade la salsa de tomate (vale el frito de tetra-brik) y el vino, remover y dejar que el vino evapore el alcohol; con unos dos o tres minutos será suficiente.
7. Añadimos el pimentón y el caldo de pollo; tapamos la sartén y dejamos cocer unos quince minutos a fuego medio; removiendo de vez en cuando. Si observamos que queda muy seco podemos ir añadiendo más caldo o agua, poco a poco; que no quede una sopa ni seco del todo. La salsa de este pisto debe quedar trabado, espesita.
8. Probamos de sal y rectificamos; cuando la patata, la zanahoria y las judías están tiernas, estará listo nuestro pisto.
9. Podemos acompañarlo con un huevo cuajado (se abren unos huecos en el pisto y en ellos se echan los huevos, uno para cada comensal, separados, salamos los huevos y tapamos la sartén, vigilamos que no se ponga dura la yema; si no vamos a gastgar todo el pisto, podemos hacer los huevos individualmente: se pone un poco de pisto en una sartén más pequeña, se añade el huevo, se sala, tapamos y vigilamos. Cuando esté listo se sirve y añadimos más cantidad de pisto al plato.
10. Si somos de comer y no tenemos problemas de dieta, podemos añadirle unos trozos de bacon o también de cerdo (solomillo o filetes de cinta de lomo cortados en dados de un cm) que añadiremos en el punto 4. antes del resto de verduras, una vez esté dorada la cebolla, el puerro y el ajo.

Previamente deberemos haber comprado una telera de pan para mojar en la salsa. Un buen tinto de Rioja o Ribera del Duero, le va de maravilla. Este pisto lo podemos congelar y también usar como guarnición para carnes (pollo, cerdo o ternera). Probadlo y qué aproveche.