Mi pisto

Qué tal para después de los excesos del verano, de las navidades, un buen pisto de verduras.

El pisto terminado

Ingredientes (cuatro personas)

• Aceite de oliva  
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un pimiento verde y medio rojo
• Un puerro mediano
• Una zanahoria
• Un calabacín
• Judías verdes (unos cien gramos)
• Una berenjena
• Una o dos patatas medianas
• Otras verduras al gusto
• Cuatro cucharadas de tomate frito
• Un vaso de vino blanco
• Una cucharada de pimentón
• Un vaso de caldo de pollo

Cocinando

1. Cortamos la cebolla en trozos pequeños, el ajo en láminas no muy finas, el pimiento verde y el medio rojo en trozos. El puerro, deberemos limpiarlo bien en la zona del tallo donde suele contener tierra y lo cortamos también, junto con el resto de las verduras. A la berenjena no se le quita la piel (se lava bien) pero si no gusta se puede quitar. El tamaño de los trozos dependerá de nuestro gusto, a mi me gusta en trozos medianos, que se noten en la boca, de un cm más o menos. La judías, mejor redondas, de 2 cm de largo y si son de las planas a mi me gusta cortarlas por la mitad longitudinalmente, para que los trozos no sean muy anchos.
2. Se pone aceite en la sartén (que sea ancha y alta) o una cacerola también ancha, cubriendo todo el fondo.
3. Sofreímos, primero, la cebolla, el puerro y los ajos; añadiendo un poco de sal gorda (ayuda a que se fría mejor);
4. Cuando empiecen a dorar se añaden las verduras más duras: los pimientos, la patata, las judías verdes y la zanahoria y cuando esté un poco más dorados (que no se vea crudo el pimiento, ni quemada la cebolla) se echan la berenjena y el calabacín y cualquier otra verdura que tengamos y que nos apetezca (habas, chícharos, acelgas o espinacas, etc.). Salar un poco.
5. Dejar sofreir unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se pequen ni quemen las verduras del fondo.
6. A continuación se añade la salsa de tomate (vale el frito de tetra-brik) y el vino, remover y dejar que el vino evapore el alcohol; con unos dos o tres minutos será suficiente.
7. Añadimos el pimentón y el caldo de pollo; tapamos la sartén y dejamos cocer unos quince minutos a fuego medio; removiendo de vez en cuando. Si observamos que queda muy seco podemos ir añadiendo más caldo o agua, poco a poco; que no quede una sopa ni seco del todo. La salsa de este pisto debe quedar trabado, espesita.
8. Probamos de sal y rectificamos; cuando la patata, la zanahoria y las judías están tiernas, estará listo nuestro pisto.
9. Podemos acompañarlo con un huevo cuajado (se abren unos huecos en el pisto y en ellos se echan los huevos, uno para cada comensal, separados, salamos los huevos y tapamos la sartén, vigilamos que no se ponga dura la yema; si no vamos a gastgar todo el pisto, podemos hacer los huevos individualmente: se pone un poco de pisto en una sartén más pequeña, se añade el huevo, se sala, tapamos y vigilamos. Cuando esté listo se sirve y añadimos más cantidad de pisto al plato.
10. Si somos de comer y no tenemos problemas de dieta, podemos añadirle unos trozos de bacon o también de cerdo (solomillo o filetes de cinta de lomo cortados en dados de un cm) que añadiremos en el punto 4. antes del resto de verduras, una vez esté dorada la cebolla, el puerro y el ajo.

Previamente deberemos haber comprado una telera de pan para mojar en la salsa. Un buen tinto de Rioja o Ribera del Duero, le va de maravilla. Este pisto lo podemos congelar y también usar como guarnición para carnes (pollo, cerdo o ternera). Probadlo y qué aproveche.

Judías con chorizo y ..

Ingredientes (para ocho platos)

• Medio kilo de alubias blancas (si los comensales son de comer, poner 600 gramos)
• Dos hojas de laurel
• Una cebolla mediana
• Dos dientes de ajo
• Medio puerro
• Medio paquete de tropiezo asturiano (chorizo, morcilla y bacon)
• Medio chorizo y media morcilla (jabuguitos)
• Dos patatas medianas
• Tres cucharadas de tomate frito (el de tetra-brik del super vale)
• Medio vaso de aceite de oliva virgen
• Una cucharada de pimentón (del bueno, de la Vera)
• Una o dos ñoras
• sal

Cocinando

1. Ponemos las alubias a remojar en agua con sal el día anterior (unas 18 horas es suficiente), cubriéndolas con suficiente agua. Tras las primeras horas de remojo, es posible que haya que añadir más agua al haberla chupado las alubias.
2. Comenzamos la cocción tirando el agua del remojo y poniendo las alubias en la olla rápida con agua, cubiertas con unos dos dedos por encima y a fuego medio-alto.
3. Limpiamos la ñora quitándole el pedúnculo (con unas tijeras se corta alrededor y sale) así como las pepitas del interior, procurando no romperla y la metemos en un vaso con agua a remojar.
4. Cuando comienzan a hervir, las tenemos cinco minutos, quitando la espuma que vaya apareciendo con la cocción.
5. Cuando hayan pasado los cinco minutos se tira el agua e esta primera cocción y se vuelven a poner al fuego las alubias en la olla cubiertas de agua (dos dedos por encima).
6. Se le añaden las dos hojas de laurel, los dos dientes de ajo, la cebolla mediana (pelada y le hacemos dos cortes en forma de cruz en la parte opuesta al tallo); el medio puerro (que habremos limpiado previamente y quitado la capa exterior; se ha de limpiar bien el extremo, porque suele tener bastante tierra), el medio paquete de tropiezo asturiano, el chorizo y la morcilla, el tomate frito el aceite de oliva, las dos patatas cortadas en ocho gajos (al menos, para que haya un trozo para cada plato) "claqueados" (es decir, no coortando hasta el final con el cuchillo, sino rompiendo el extremo, para que suelte el almidón y salga la salsa más espesa) la ñora y el pimentón. 
7. También se le pueden agregar unas hojas de acelgas, le da un punto muy rico, si os gustan las verduras. Pero es opcional.
8. No se debe echar la sal ahora.
9. Se pone el fuego medio-alto y cuando empiece a hervir se le echa medio vaso de agua (usamos la de haber remojado la ñora) y se para el hervor; repetimos esta operación dos veces más con el agua de la ñora o del grifo si se nos acaba aquella. El agua debe cubrir dos dedos por encima los ingredientes.
10. Se cierra la olla rápida y esperamos a que nos avise que se ha alcanzado el punto de máxima presión (según modelo), luego se pone el fuego a media potencia y se tiene así unos veinte minutos (puede que menos según el modelo de olla rápida, tenéis que  ir probando cual el el tiempo exacto de cocción). Procurad que el grano sea siempre el mismo, de la misma marca, porque pueden cambiar de una a otra los tiempos de cocción.
11. Cuando haya transcurrido el tiempo, se abre la olla, se prueba y si no están tiernas las alubias se cierra inmediatamente y se pone a hervir un poco más (dependiendo de la dureza, cinco o diez minutos más); 
12. Cuando las alubias estén tiernas, se saca la cebolla y el puerro (los ajos también si los encontramos) y las ñoras (a éstas hay que rebañarles la carne con una cuchara sopera y se tritura todo con el brazo (la piel de las ñoras no).
13. Luego se vierte la pasta en las alubias y se remueve todo, salando a continuación al gusto. Si os ha quedado un poco seca, añadir agua.
14. Se puede añadir, si os gusta con más sabor, un ajo majado crudo o tres o cuatro cucharadas de una "picada" (pasta echa con dos dientes de ajo, bastante perejil y aceite que triturada podemos guardar en el frigorífico y vale para echarle a las almejas, a los filetes de pollo o cerdo a la plancha, etc.). Se pone a calentar un poco para que se mezcle la sal y la picada y se aparta del fuego.
15. Dejar en la olla para el día siguiente (estará más buena).
16. Como este guiso es para ocho personas, al día siguiente, cuando vayamos a comer, sacamos las patatas y el chorizo, lo dividimos según los que seamos para comer, de tal modo que en cada plato haya un trozo de cada ingrediente y unos dos cucharones de alubias. Lo que no comamos podemos congelarlo y estará igual de bueno para otra ocasión.
17. Servir con un buen tinto, o cuando haga más calor una cerveza bien fría.

A disfrutar cocinillas.