Ingredientes (para cuatro personas)- 400 gramos de arroz (100 para cada persona, es la medida ideal tanto para arroz como pasta del tipo espaguetis, aunque para macarrones, tiburones y similares, suelo poner algo menos).
- Caldo de pollo (o agua si no tenemos; preferible comprar un brik de Gallina Blanca); Para un arroz tipo paella, seco y suelto, la medida para el líquido es de 2,5 veces la cantidad de arroz. Para los 400 gramos, viene a ser como cinco vasos de agua. Medir tanto el arroz como el caldo y no os equivocareis.
- Un diente de ajo
- Una cebolla mediana
- Medio puerro
- Media zabahoria (o una si es pequeña)
- Medio pimiento verde y medio rojo
- Un trozo de calabacín (dos o tres ruedas de un centímetro de grosor)
- Tomate frito, cuatro cucharadas
- Setas, 200 gramos
- Bacon, cuatro lonchas
- Medio vaso de vino blanco de Jerez
- Dos cucharadas soperas de salsa de soja
- Unos cincuenta gramos de judías verdes (redondas mejor)
- Colorante, una cucharada rasa de café
- Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz (si no tenemos éste, otro, pero lo encontramos en www.laalacena.net. Los de Setenil, Olvera, etc, son fabulosos)
Cocinando
- Un arroz se compone de éste y el fondo de paella (de mariscos, bacalao, verduras, pollo, carne, higaditos de pollo, etc.); los primero es preparar el fondo, del que podemos hacer más cantidad para congelarlo y utilizar otro día.
- Lavamos todas las verduras en abundante agua
- Cortamos la cebolla, el puerro y el ajo en trozos pequeños (si tenemos niños, para que no los vean) medio centímetro va bién, no menos porque se pueden quemar al sofreir.
- Cortamos la zanahoria en cuadraditos de un centímetro o formando rectángulos de medio centímetro de ancho por alto y dos de largo, según nos guste la consistencia de las verduras.
- Cortamos las judías verdes en trozos de unos dos centímetros y las ponemos a hervir en agua con sal (yo prefiero hacerlas al vapor, como todas las verduras, porque pierden menos su sabor y cualidades) unos 15 minutos. Podemos tenerlas cocidas del día anterior y hacer más cantidad para utilizarlas aliñadas o para una tortilla. El agua de la cocción podemos usarla para el arroz, si no le hemos echado mucha sal.
- Los pimientos, mejor cortarlos en tiras grandes pues a algunos no les gusta (los peques, sobretodo, repelen lo verde); así podemos separarlos bien en los platos.
- Cortamos las setas en trozos pequeños de un centímetro (ojo, que no estamos en clase de matemáticas, y no hay que medir los cortes; es un poco más o menos). Recordad lavar las setas para quitar la tierra que puedan tener, antes de cortar mejor.
- En una paellera u olla ancha y con fondo (mejor de las cubiertas con teflón para que no se pegue el arroz) la cubrimos con un fondo con aceite y ponemos a pochar (sofreir) la cebolla, el ajo, el puerro y los pimientos, con un poco de sal para que suden bien las verduras. Removemos de vez en cuando.
- Mientras, ponemos a calentar el caldo ya medido. Si no tenemos caldo, agua con un poco de sal.
- Cuando la cebolla esté dorada, le añadimos las zanahorias y el calabacín; lo dejamos sofreir unos cinco minutos, vigilando que no se queme la cebolla, para ello el fuego debe estar medio-alto, no a tope. Removemos de vez en cuando.
- Le añadimos las lonchas de bacon troceado en porciones de un centímetro y al cabo de dos minutos le añadimos las setas troceadas. Esperamos que suelten el agua y añadimos el vino blanco.
- Añadimos las judías verdes ya cocidas.
- A los tres minutos, más o menos, cuando notemos que va desapareciendo el olor a vapores de vino que salen de la paellera, añadimos el tomate frito y la salsa de soja, removemos y dejamos que se hagan las setas durante unos cinco minutos. Si vemos que este fondo de paella es mucho, podemos reservar parte de él, congelado, para hacer otro arroz, cualquier día.
- Añadimos el arroz (ponemos el reloj en marcha en doce minutos), lo removemos y dejamos cocer con el fondo de paella un par de minutos, añadimos inmediatamente el caldo y el colorante, removemos por última vez. Esta cocción la haremos a fuego alto, no al máximo, pero fuerte (80% de potencia) y con la paellera destapada. Probamos y salpimentamos (ojo con la sal porque el caldo tiene, la salsa soja también y nos podríamos pasar). Podemos mover la paellera de vez en cuando, pero nunca volveremos ya a meter la cuchara (siempre de madera para cocinar).
- A los doce minutos tapamos la olla, ponemos el fuego bajo (un 20% de potencia) y contamos otros seis minutos.
- Pasado este tiempo, el arroz debe estar listo, si vemos que está aún algo duro, lo dejamos unos minutos más (con el fuego apagado si el grado de dureza es poco).
- Destapamos y dejamos reposar unos cuatro minutos.
- Pasado este tiempo removemos bien para que el arroz e ingredientes se mezclen y servimos.
- Podemos completar este plato añadiendo por encima del arroz un par de cucharadas de café de una picada (mezcla triturada de dos ajos, abundante perejil y aceite de oliva).
Compramos una telera de La Chiclanera, para empujar más que nada, porque este plato no es de mojar y acompañamos con vino tinto. Delicioso, según mis niños, que son mis más duros críticos gastronómicos.
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