Marmitako de atún

El atún o el bonito es un pescado que da mucho de si en la cocina. El Marmitako es un plato sencillo de hacer y que combina el sabor a campo y mar. Como lleva patatas, a los niños les suele gustar.

Ingredientes (cuatro personas)

• 600 gramos de atún o bonito
• Tres dientes de ajo
• Una cebolla
• Medio puerro
• Dos hojas de laurel
• Medio pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Caldo de pescado
• Tomate frito
• Dos ñoras o pimientos choriceros
• Un pimiento del piquillo
• Medio vaso de vino blanco
• Una cucharada de pimentón
• Dos o tres patatas (según nuestro apetito)

Cocinando

1. Cortamos el pedúnculo (el rabo) a las ñoras o pimientos choriceros (podemos abrirlos por la mitad y les quitamos todas las pepitas); los ponemos en agua caliente (no hirviendo, sólo caliente) unos diez minutos y reservamos.
2. Pelamos y cortamos en pequeños trozos (según nos guste) la cebolla, dos ajos, el puerro, el pimiento rojo y verde.
3. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares rompiéndolas al final del corte (para que suelten almidón y la salsa quede más espesa). Podemos calcular la cantidad colocando los trozos en los platos para cada comensal.
4. En una cacerola o sartén sofreímos la cebolla, los dos ajos, el puerro y el pimiento rojo y verde con las dos hojas de laurel; todo a fuego medio, con un poco de sal para que sude la cebolla. Vigilamos y removemos de vez en cuando.
5. Mientras lo tenemos al fuego y como ya habrán pasado los diez minutos de tener las ñoras o pimientos choriceros en agua, con una cuchara de café sacamos la carne de las éstos, raspando su interior. Lo ponemos en el vaso para triturar y le añadimos un pimiento del piquillo y un diente de ajo. Trituramos bien con el brazo. El agua de remojo de las ñoras lo reservamos.
6. Cuando esté la cebolla transparente echamos el vino y dejamos unos dos minutos a que evapore el alcohol del vino. 
7. Añadimos el tomate frito y el triturado de ñoras y pimiento del piquillo y el pimentón además de las patatas. Removemos bien.
8. Añadimos el fumé (caldo de pescado; si compramos bonito, como sólo vamos a usar los lomos, sin espinas, podemos hacerlo nosotros cociéndolas diez minutos en agua caliente o con las cáscaras de unas gambas o espinas y cabeza de otro pescado).
9. Salamos y ponemos a hervir unos quince minutos. El caldo debe cubrir las patatas y si nos faltara agregamos el agua de remojo de las ñoras o agua sin más.
10. Mientras, cortamos en tacos el atún o el bonito, éste sin espinas (lo hacemos nosotros o nos lo prepara el pescadero, pero advirtiéndole que le quite la central de los lomos y las de la ventresca.
11. A los quince minutos probamos las patatas si están tiernas y le añadimos el atún o el bonito. Se le añade más caldo o agua, si hubiera mermado, debiendo estar cubierto. Lo dejamos cocer unos cinco minutos, no más para que no se seque el pescado.

Si nos gusta picante, se le pueden añadir el pimentón pero picante o unas guindillas en la cocción de las patatas.

Lo regamos con un vino blanco de la Tierra de Cádiz o una manzanilla y a disfrutar.