Salmón marinado

Como el que venden en los supermercados, este salmón lo puedes preparar en casa y te sirve para unas tostadas o ensalada. Yo lo hago así.


Ingredientes

• Un lomo de salmón o un buen trozo (cuidadín: no valen las rodajas)
• 200 gr. de sal fina y 200 gr de azúcar (si lo queremos con sabor ahumado, utilizar sal ahumada que venden en tiendas especializadas).
• Eneldo (el de bote que venden en las especias del super)
• Ralladura de naranja

Cocinando

1. Cogemos el salmón lo lavamos y congelamos. No lo utilizaremos hasta al menos pasadas 48 horas. Como lo vamos a comer crudo, así evitamos que pueda contener anisakis. Ese bichito que suelen tener los pescados.
2. Cuando lo vayamos a preparar, lo sacamos del congelador el día antes y tras descongelarse, lo lavamos y secamos cuidadosamente para que no tenga agua.
3. Mezclamos la sal y el azúcar, luego le añadimos eneldo abundante y la ralladura de media naranja. Lo mezclamos todo. (Se le puede añadir jengibre, se compra un bulbo y se ralla también).
4. En el recipiente donde lo vayamos a marinar (un plato hondo o una fuente de cristal, según el tamaño de la pieza de salmón) cubrimos el fondo con esa mezcla (un centímetro más o menos de grosor), ponemos el salmón sobre ella con la piel para abajo y lo espolvoreamos con eneldo.
5. Cubrimos el lomo de salmón con la mezcla de sal, azúcar, eneldo y ralladura de naranja. 
6. Cubrir con  papel plástico y tener en el refrigerador 48 horas; cuanto más tiempo más seca. Hay que ir probando con los grosores de las piezas de salmón y el tiempo. Si el lomo es bien gordo, mejor dejarlo algo de más tiempo.
7. Al cabo del tiempo de marinado, la acción de la sal y el azúcar le habrá sacado al salmón toda el agua, quedando ésta en la mezcla que se habrá convertido en una pasta. Se quita la pasta que habrá quedado cubriendo el salmón, lo sacamos, lavamos para quitar el exceso de pasta y secamos el salmón con papel.
8. Así, podemos guardarlo en la nevera, pues aguanta varios días. Habrá quedado algunas partes más secas y duras y otras más blandas. Para utilizarlo, lo cortaremos en láminas muy finas (mejor usar un cuchillo jamonero) y se sirve para tostadas (con un poco de sucedáneo de caviar) o con ensalada (la de rúcola y tomate le va muy bien).
9. Podemos guardarlo también, loncheado y metido en aceite de oliva; aguanta mucho tiempo en la nevera.

Es muy sencillo de hacer y natural. La telera, mejor que las tostaditas de supermercado para colocar el salmón y Un buen vino blanco de la tierra de Cádiz, seco y bien fresquito para acompañarlo. Ya subiré una foto cuando lo haga. Qué aproveche.