Albóndigas en salsa

Ingredientes para las albóndigas (para cuatro personas)

• Tres cuartos de kilo de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo); que os la pique el carnicero delante vuestra y que le añada ajo, cebolla y perejil.
• Un huevo
• Nuez Moscada, curry, allbahaca, tomillo, romero, u orégano (estas hiervas son opcionales, al gusto; podéis ir probando con cual os gusta más o sin ninguna)
• Pan rallado
• Harina
• Aceite de oliva

Preparación de las albóndigas

1. Ponemos la carne en un bol grande
2. Le añadimos sal y pimienta al gusto, el huevo batido y dos o tres cucharadas soperas de pan rallado.
3. A veces, les he añadido un poco de nuez moscada rallada e incluso curry en polvo o hiervas aromáticas, le da un toque especial, podéis probar poco a poco.
4. Con las manos, removemos todo muy bien para que se mezclen los dos tipos de carne con los demás ingredientes.
5. Dejamos reposar para que coja sabor, entre una y dos horas.
6. Pasado este tiempo, hacemos las albóndigas, con las mano vamos modelándolas una a una. Cuatro albóndigas irán bien para cada persona, depende del tamaños que las hagamos y del hambre de cada uno.
7. Enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva virgen.
8. Una vez fritas se pueden congelar y sólo tendremos que hacer, otro día, la salsa.

En salsa de tomate (es la más sencilla)

Ingredientes

• Un pimiento
• Una cebolla grande o dos medianas
• Dos dientes de ajo
• Medio puerro
• Medio calabacín pequeño (opcional)

Preparación

1. Cortamos las verduras en trozos no muy pequeños, para poder sacarlos mejor después.
2. En una olla con fondo, sofreímos los dientes de ajo, el puerro, la cebolla y el pimiento, cuando estén doradas añadimos el medio calabacín (si nos gusta); conviene añadir un poco de sal gorda al sofrito, para que cueza antes y mejor; doramos otro poco y, cuando aya ablandado, añadimos dos latas de tomate triturado.
3. Cuando empiece a hervir, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta, tapamos y dejamos una media hora a fuego medio, removiendo de vez cuando. 
4. Pasado este tiempo, con una espumadera sacamos las verduras del tomate y las trituramos aparte, luego se la añadimos al tomate. 
5. No trituro toda la salsa de tomate porque la salsa coge un color blanquecino menos apetecible. Mejor, como he dicho, trituramos las verduras y, las volvemos a incorporar al tomate, removemos para que se mezcle bien.
6. Sólo nos queda añadir las albóndigas a la salsa de tomate.
7. Se puede acompañar con patatas fritas o arroz blanco, también con cuscús.

En otra salsa de mi invención

Ingredientes

• Medio puerro
• Una cebolla pequeña
• Dos dientes de ajo
• Medio calabacín
• Media zanahoria
• Medio vaso de vino blanco 
• Medio vaso de vino tinto
• Un vaso de caldo de pollo
• Una cucharadita de Bovril
• Tomillo 
• Dos cucharadas soperas de salsa soja
• Dos cucharadas de salsa de ajo y perejil (ver salsa picada en mi blog)

Preparación

1. Cortamos toda la verdura y sofreimos, primero, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro.
2. Cuando hayan dorado, se añade al sofrito el calabacín y doramos un poco más.
3. Añadimos el vino blanco y el tinto y dejamos que evapore el alcohol, un par de minutos es suficiente.
4. Añadimos el caldo, la salsa soja y el Bovril.
5. Espolvoreamos con el tomillo, salpimentamos (cuidado que la salsa soja sala) y removemos todo.
6. Cocemos durante unos ocho a diez minutos a fuego medio.
7. Rectificamos de sal si fuera necesario.
8. Pasado este tiempo pasamos la salsa por la batidora o el brazo, triturándola muy bien; si queréis que os quede fina, pasadla por el chino; a mi me gusta que quede gruesa, con cuerpo.
9. Añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos que se empape y cuezan con ella durante unos cinco minutos a fuego flojo.
10. Terminada la cocción, añadimos por encima las dos cucharadas de la picada, también podemos ponerla en la mesa y cada uno se añada al gusto; si acompañamos con patatas fritas, un poco de esta picada por encima de las patadas les da un sabor de muerte (si os gusta el ajillo).
11. También se pueden acompañar con arroz blanco o cuscús.

¡Qué aproveche!

Pasta rellena con salsa de nata y bacon

Ingredientes (para cuatro personas)

• 400 gramos de pasta rellena (raviolis, tortelinis, la que más os guste)
• Medio puerro no muy grande
• Media cebolla mediana
• Un diente de ajo
• Dos lonchas de bacon
• Un tetra-brik de nata
• Medio vaso de leche
• Medio vaso de caldo de pollo

Preparación

1. Poner en una sartén a sofreir el puerro, la cebolla y el ajo en un poco de aceite virgen de oliva.
2. Mientras se dora, ponemos en un cacillo abundante agua para cocer la pasta: cuando esté hirviendo el agua le añadimos sal y cocemos el tiempo que nos indique el fabricante.
3. Cuando esté dorado el sofrito, añadimos las lonchas de bacon cortadas en cuadraditos.
4. Añadimos el caldo de pollo, removemos y luego la nata y la leche, dejamos que hierva unos cinco minutos a fuego medio.
5. Probamos de sal, rectificamos y añadimos un poco de pimienta.
6. Finalmente, cuando haya hervido la pasta, la escurrimos y echamos en la salsa (si no nos gusta encontrarnos los trozos de las verduras, podemos triturarla previamente, pero está más buena que se noten).
7. Removemos y dejamos que la pasta se empape de salsa durante unos minutos más.
8. Servimos y añadimos queso picado por encima

Rica, rica, rica.

Bonito a la plancha con arroz Basmati al curry

Un plato que podemos hacer con bonito, con atún o cualquier otro pescado a la plancha; el arroz Basmati proporciona un gran aroma y si lo hacemos al curry es delicioso. También nos puede servir de guarnición para acompañar pollo o cerdo a la plancha. 


Ingredientes (para cuatro personas)

• 200 gramos de arroz Basmati (para este plato tiene que ser de este tipo por su aroma y sabor, que no lo tienen otros arroces)
• Aceite de oliva Virgen
• Un diente de ajo
• Una cucharada de las de café de curry en polvo
• Agua: 2,5 veces la cantidad de arroz

Preparación

1. Limpiamos el bonito y sólo utilizaremos los lomos, sin espinas, y lo secamos con papel de cocina.
2. En una cacerola pequeña ponemos un fondo de aceite en el que ponemos a sofreir un ajo machacado en el mortero, removiendo de vez en cuando.
3. En otra cacerola ponemos agua a calentar (2,5 veces la cantidad de arroz, y ponemos un poco más por la que evapore)
4. Cuando esté dorado, le añadimos el arroz (el cálculo podemos hacerlo con un vaso y cuarto, aproximadamente; no nos preocupemos si sobra, así tenemos para picar en la cena).
5. Lo removemos en el aceite con el ajo y le añadimos el curry, removemos nuevamente, durante unos dos minutos y le añadimos el agua caliente (2,5 veces la cantidad de arroz, medida con el vaso). Removemos y añadimos algo de sal.
6. Lo dejamos cociendo unos 12 minutos a fuego no muy fuerte, a los tres o cuatro minutos probamos de sal y rectificamos.
7. Con esta medida de agua, el arroz debería estar listo cuando el agua se haya evaporado. Cuidamos de que no se pegue, removiendo un poco y muy suavemente.
8. Cuando esté casi evaporado el agua, probamos el arroz, debe estar casi tierno, lo apartamos del fuego y lo tapamos y reservamos.
9. En la plancha ponemos un poco de aceite, muy poco, y unos granos de sal gorda, sobre el aceite ponemos el bonito (o atún o la carne) a asar; si son lomos gruesos, debemos ir dándole la vuelta por cada lado. Asamos al gusto, más o menos hecho.
10. Cuando esté listo, servimos, añadiéndole unos granos de sal gorda y con un poco de picada por encima (salsa explicada en este blog de ajo, perejil y aceite), acompañado del arroz.

Magnífico plato por el gusto que le da el curry al arroz. Éste podéis usarlo, no sólo con otras carnes o pescados, sino sólo, añadiéndole un sofrito de verduras con bacon o/y pollo, pasas, etc. Qué os aproveche.

Espaguetis con salmón

Para variar la tradicional receta de espaguetis con carne, los vamos a hacer con salmón. Además, este pescado es muy nutritivo y muy recomendable.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 400 gramos de salmón
• Salsa de tomate (mejor hacerla y no utilizar de las ya hechas), ingredientes para ésta
• Media cebolla
• Medio pimiento
• Medio puerro
• Uno o dos dientes de ajo
• Una lata de 250 gramos de tomate triturado
• Aceite
• Orégano
• Albahaca
• 100 gramos de pasta para cada persona

Cocinando

1. Compramos el salmón, mejor los lomos que las rodajas porque a éstas deberemos quitarles la piel y las espinas. A los lomos le quitamos la piel con un cuchillo. Lo limpiamos para que no queden restos de escamas, cortamos en trozos pequeños, salamos y reservamos.
2. Preparamos la salsa de tomate. Cortamos las cebolla, el puerro, los ajos y el pimiento. Lo sofreímos todo en una sartén, con el fondo cubierto bien de aceite. Le añadimos un poco de sal para que sude bien.
3. Cuando la cebolla está un poco dorada, añadimos la lata de tomate (el contenido, claro), añadimos una cucharada de azúcar y sal.
4. Dejamos friendo a fuego medio durante 30 minutos con la sartén tapada.
5. Probamos y si estuviera el tomate un poco ácido aún, le podemos añadir un poco más de azúcar. 
6. A mi me gusta encontrarme los trozos de las verduras, pero a otras personas no y, mucho menos a los niños; así que lo mejor es triturarlo todo. Si hemos hecho mucha cantidad de salsa de tomate, mejor sacar con una espumadera las verduras y triturar éstas, en vez de triturar todo el tomate (porque coge un color blanquecino); cuando hayamos triturado las verduras, se las volvemos a añadir al tomate y dejamos cocer durante unos diez minutos.
7. Ponemos en una olla abundante agua y cuando hierva le añadimos sal y un chorro de aceite, añadimos los espaguetis, removemos y dejamos cocer durante unos diez minutos (según la marca).
8. Mientras cuecen los espaguetis, añadimos el salmón al tomate, espolvoreamos con el orégano y la albahaca y cocemos durante unos cinco minutos. Procuraremos no tenerlo mucho más tiempo para que no se seque el salmón.
9. Cuando los espaguetis estén tiernos, los escurrimos y no los pasamos por agua fría, sino que los servimos en los platos inmediatamente, antes de que se peguen. Le añadimos la salsa en cada plato, cuidando de repartir los trozos de salmón entre todos los platos.
10. Podemos añadirle queso rallado, pero no le hace falta ninguna.
11. Tened preparada salsa de tomate para añadir por si nos queda escaso.

Acompañamos con una cerveza helada o vino blanco frío.

Picada

Más simple y más sabor, imposible de conseguir. Esta salsa la podemos hacer y guardar en el frigorífico donde aguanta semanas. La podemos utilizar para condimentar pescados y carnes a la plancha, después de asadas, le añadimos una cucharadita (o dos o tres, como más nos guste); también se le añade a los potajes, bien en la cocción (un par de cucharadas soperas) o después, en el plato (un par de cucharaditas); también a las ensaladas o el tomate... en fin, en todos aquellos platos a los que queramos darle un poco de más sabor a ajillo.

Ingredientes

• Dos dientes de ajo
• Abundante perejil
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra

Cocinando

1.  Lavamos el perejil (que nos dé para un buen par de puñados); lo secamos y cortamos los tallos, sólo usaremos las hojas. Pelamos los ajos. 
2. Ponemos en un bol o en el vaso del brazo triturador los dientes de ajo y el perejil y le añadimos el aceite y un poco de sal.
3. Trituramos bien y listo.
4. Guardamos la salsa en un tarro hermético en la nevera.

Depende de vuestro gusto, podéis echarle más o menos ajos.

Pollo empanado especial

El pollo y el pavo son unas carnes muy bajas en grasas, con lo que nos viene bien a los mayores; además, a los niños les encanta. Si están empanadas más. Pero si queremos acertar, incluso con los mayores esta es una forma de prepararlas muy fácil y rica.

Ingredientes

• Medio kilo de pechuga de pollo (en filetes o enteras)
• Medio vaso de oloroso seco
• La mitad de la cantidad de vino de salsa soja
• Dos dientes de ajo
• Orégano
• Aceite
• Huevos
• Pan rallado

Cocinando

1. Limpiamos bien el pollo de todas las grasas que traiga; cortamos en tiras o dados no muy gruesas. También podemos hacerlos el filetes (para bocadillos, por ejemplo).
2. Ponemos en un bol el pollo y le añadimos el vino, la salsa soja y espolvoreamos bien con orégano; machacamos los ajos en el mortero y se lo añadimos. Salpimentamos la carne y removemos. Cuidado con la sal, porque la salsa soja es muy salada.
3. El pollo debe quedar cubierto por el aliño; si nos faltase, podemos añadir un poco más de vino y salsa soja.
4. Lo dejamos en la nevera durante un par de horas al menos; pero si no lo tenemos preparado y queremos improvisar, pues al menos que coja el aliño una hora.
5. Pasado este tiempo, empanamos; primero pasamos los trozos del pollo por huevo batido, luego por pan rallado y vamos reservando en un plato.
6. Cuando tengamos todo el pollo empanado podemos congelar lo que no vayamos a comer en ese momento; para congelarlo, mejor hacerlo separando los trocitos, para que no se peguen y, así, podemos sacar la cantidad que necesitemos en cualquier momento.
7. Ponemos abundante aceite de oliva virgen extra en la sartén y cuando esté bien caliente vamos echando los trozos, procurando que nos quede bien dorados.
8. Se acompañan en el plato, con una ensalada o mayonesa.

Una buena cerveza helada es ideal para este plato, muy bueno como entrantes o picoteo con los amigos.

Garbanzos con acelgas

Un plato rico, rico, que engorda poco, apenas tiene grasas, sólo un poco de aceite junto a las legumbres y la verdura. Yo muero por él, vamos a hacerlo.


Ingredientes (para ocho raciones)

• Medio kilo de garbanzos
• Una penca de acelgas
• Tres dientes de ajo
• Cominos en grano
• Dos patatas
• Cinco o seis cucharadas de salsa de tomate frito
• Una ñora
• Una cebolla mediana
• Un pimiento
• Dos hojas de laurel
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra

Cocinando

1. Ponemos los garbanzos en remojo en suficiente agua con sal el día anterior
2. Tiramos el agua del remojo y ponemos los garbanzos en la olla rápida cubiertos con dos dedos de agua por encima.
3. Los ponemos a hervir durante diez minutos; le vamos quitando la espuma que aparezca durante esta primera cocción.
4. Mientras lavamos bien las acelgas (ojo: se puede hacer con espinacas, pero no es lo mismo, además, la acelga ayuda a que se ponga el garbanzo tierno); lo mejor es ponerlas en remojo un rato, darles unas vueltas en el agua para que suelten tierra si tienen. Las escurrimos y cortamos las hojas, sólo utilizaremos lo verde, desechando la parte gruesa del tallo blanco.
5. Cuando hayan pasado los primeros diez minutos de cocción, tiramos este agua y volvemos a echar los garbanzos a la olla, sin enjuagarlos con agua fría, le añadimos agua, lo más templada posible, caliente mejor, hasta cubrirlos dos dedos por encima.
6. Añadimos los dos dientes de ajo, la cebolla, entera, el laurel, la ñora (previamente haberla lavado y quitado el pedúnculo y las pepitas), la salsa de tomate, el pimiento, la patata cortada en gajos (rompiéndola al final del corte), dos cucharadas de cominos machacados en el mortero, las acelgas y una cucharada de pimentón. Removemos. No se sala ahora.
7. Lo ponemos a hervir todo durante unos quince minutos (el tiempo depende de nuestra olla rápida), probamos con quince minutos y están todavía duros, sin perder tiempo se vuelve a cerrar y le damos otros cinco más.
8. Cuando estén tiernos, sacamos y trituramos con el brazo la cebolla, el pimiento y la carne de la ñora (se la quitamos raspando su interior con una cuchara de café); le añadimos el triturado a los garbanzos.
9. En una sartén pequeña con un poco de aceite sofreimos un diente de ajo entero y cuando esté dorado por fuera lo sacamos y reservamos; apartamos la sartén del fuego y añadimos al aceite una cucharada de cominos y con el aceite aún caliente y apartado del fuego, echamos media cucharada de pimentón para que se sofrían ambos un poco. Si se ha enfriado el aceite lo ponemos unos segundos al fuego, cuando veamos que empieza a freir, lo apartamos (el pimentón, si se quema, da gusto amargo).
10. Añadimos el pimentón y los cominos sofritos a los garbanzos y el ajo que habíamos reservado lo majamos en el mortero y se lo añadimos también.
11. Removemos, ahora añadimos la sal, probamos y rectificamos de sal. Dejamos que cueza unos cinco minutos; si nos hubiera quedado falto de agua añadimos un poco, pero que no esté fría
12. Dejamos reposar el potaje, si lo hemos hecho por la noche, puede aguantar hasta el mediodía siguiente.
13. En el plato podemos añadirle unas gotas de vinagre.

Como este potaje es para ocho raciones, podemos congelar la mitad par una próxima ocasión; así ganamos tiempo, pues ya tenemos hecha la comida de otro día.

Acompañamos de vino tinto, pero si lo tomamos en verano o con calor, un buen tinto de verano le viene que ni pintado. No olvidar la telera de la Chiclanera, porque pide pan este plato pide pan. A disfrutar que no engorda. Bueno, no mucho.